我們都知道豆芽，豆芽有黃豆芽和綠豆芽之分，它們的營養價值各有不同，但是對我們的健康都有很多的好處，那么黃豆芽都有什么樣的營養價值和功效呢?下面就讓張曄專家來給我們講講黃豆芽的功效有哪些吧。
該視頻主要文字介紹：
黃豆芽是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的營養價值，是天然的養生保健食物。
明人陳嶷曾有贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆芽要提高10%左右。黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養更勝一籌。
黃豆芽的功效
春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。
對于中老年人來說，黃豆芽也是非常好的食物，對一些中老年人常見疾病有很好的預防功效，而且黃豆芽還有一定的美容功效。
本期嘉賓介紹
張曄
女，解放軍309醫院營養科前主任。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
適合人群：一般人群都可食用。
溫馨提示
在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不可減少。
我們在買豆芽的時候，要記得聞一下，如果有比較刺激的難聞氣味就不要買，而且烹調的時候，速度要快。
通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜有“活體蔬菜”之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來豐富的營養，其中，黃豆芽的微量元素含量優于其它芽類蔬菜，算是“早春第一菜”了。
典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類白美獨異，食后清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。
而明朝有人曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽的營養
黃豆芽是黃豆發芽后的產物，它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于藍而勝于藍的奇妙變化和營養特點。
黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1-2倍，維生素B2可增加2-4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏癥的多發季節，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。
在蔬菜品種還不多的早春，吃些黃豆芽營養給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽，有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養身效果佳，因為這是黃豆芽營養素飽滿的時候。
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