金駿眉茶

　　對于金駿眉茶的了解想必很多人都是一知半解的，有的甚至是第一次聽說吧。而喜歡喝而金駿眉茶或是愛茶的人可能是有一部分了解的，但是對于它的制作工藝我想應該沒多少人知道吧，下面就讓我們一起看看吧!

　　制作工藝

　　金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然后經過一系列復雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

　　金駿眉鮮葉的采摘標準介紹

　　金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。一般的采摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2-4葉，俗稱"開面采"。所謂"開面采"，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。

　　金駿眉茶葉的采摘季節

　　不同茶葉按照采摘季節不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區氣候溫和，雖然茶樹生長時間長，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時節在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘應該遵循“開頭適當早，中間網剛好，后期不粗老”的原則。

　　金駿眉茶葉的日光萎凋

　　它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進棧的活化，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤葉宜均薄，必要時可"二涼二曬"，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2-3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉"還陽"。

　　金駿眉茶葉的室內萎凋

　　將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌情翻動2-3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行，與曬青相結合，它的主要作用：一是散發葉面水分和葉溫，使茶青"轉活"保持新鮮度;二是可調節曬青時間，延緩曬青水分蒸發的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。

　　金駿眉茶葉的搖青發酵

　　金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而 促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬 變軟("活來死去")，谷稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。

　　金駿眉茶葉的搖青原則

　　金駿眉搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉速由，小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由軾漸重。3搖青"五看"一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖，二看季節搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。

　　看青"三步驟"(即看搖青適度)：摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感;看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現紅點 ;聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。

　　金駿眉茶葉的殺青定型

　　金駿眉茶青在室內靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變為發酵已發適中 后，即可準備'殺青"(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。

　　結語：我國是茶的發源國，從很早之前就已經形成了一種文化，發展至今已經有幾千年的歷史了，到如今更是到達一定的盛況，喝茶的人更加普遍，茶的種類也是越來越多了。看了本文之后相信你對于金駿眉茶有了新的認識，若是你還為何過它，那么不妨試著去喝一喝吧!