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20141004家政女皇全集:何亮講魚肉的營養價值

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:28

  生活中我們常常吃到很多美味的魚肉,魚的營養價值很高,是人們都很喜愛吃的食物,而且它的燒法很多,每一種都是一種美味,那么魚肉具體有什么樣的營養價值呢。下面就讓何亮專家來講講魚肉都有什么樣的營養價值吧。

  該視頻主要文字介紹:

  魚肉的營養價值

  魚肉的肉質非常鮮美,不管是做菜還是煮湯喝,都非常的美味。不僅能補充人體所需的營養,而且能開胃。

  魚類種類繁多,大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚,其所含的營養成分大致是相同的,所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。

  魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用魚類,人的身體比較健壯,壽命也比較長,其奧妙在于魚類的豐富營養特點。

  魚肉中含有豐富的蛋白質,而且非常容易被人體吸收。

  且脂肪含量較低,多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%4%,如黃魚0.8%、帶魚3.8%、鮐魚4%、鰱魚4.3%、鯉魚5%、鯽魚1.1%、鳙魚(胖頭魚)0.9%、墨斗魚 0.7%。

  魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。同時無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。

  魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構松散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。

  本期嘉賓介紹

  何亮

  北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。

  1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業業的工作,始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。

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  為了我們的身體健康,我們生活中可以多吃些魚肉,這樣不僅能補充豐富的營養物質,還能美容養顏。

  在日常生活中,人們都認為活魚的營養價值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實,這種吃法是不科學的,無論是從營養價值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的佳時間。

  因為魚類剛死后,經過一段時間,肌肉組織逐漸僵硬,而處于僵硬狀態的魚,其肌肉組織中的蛋白質且沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬,同時也不利于人體消化吸收。只有當魚體進入高度僵硬后,即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的。

  開胃番茄魚做法

  主料

  凈草魚肉300克、番茄、烏冬面、酸蘿卜條、魚骨湯、鹽、味精、雞精、料酒、野山椒、蛋清、淀粉、姜蔥、色拉油。

  制法

 ?、俜严磧?,去皮,切成大塊。②魚肉洗凈,切成大小均勻的片,碼味上漿。③鍋中加入油,將番茄、酸蘿卜、野山椒、姜蔥炒香,加入魚骨湯,放入烏冬面調味。④輕輕地將魚片,依次放入鍋中,煮熟即可。

  特點:微酸開胃,滑嫩可口。

  提示:煮魚片的時間不宜過長,番茄要適量,不易太少。

  魚骨的營養與療效

  日本東京晉及健康營養協會理事長、東京農業大學應用生物科學部教授荒井綜一先生介紹說,魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素,經常吃可以防止骨質疏松,對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講,都非常有益處。而且魚骨燉軟后,營養成分成為水溶性物質,很容易被人體吸收。但是出于烹制的繁瑣,很多人不吃魚骨是因為不會做,同時也是因為對其不了解。

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