生活中我們常常吃到很多美味的魚肉，魚的營養價值很高，是人們都很喜愛吃的食物，而且它的燒法很多，每一種都是一種美味，那么魚肉具體有什么樣的營養價值呢。下面就讓何亮專家來講講魚肉都有什么樣的營養價值吧。
該視頻主要文字介紹：
魚肉的肉質非常鮮美，不管是做菜還是煮湯喝，都非常的美味。不僅能補充人體所需的營養，而且能開胃。
魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。
魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的豐富營養特點。
魚肉中含有豐富的蛋白質，而且非常容易被人體吸收。
且脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%4%，如黃魚0.8%、帶魚3.8%、鮐魚4%、鰱魚4.3%、鯉魚5%、鯽魚1.1%、鳙魚(胖頭魚)0.9%、墨斗魚 0.7%。
魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。同時無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。
魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
本期嘉賓介紹
何亮
北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。
1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。
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為了我們的身體健康，我們生活中可以多吃些魚肉，這樣不僅能補充豐富的營養物質，還能美容養顏。
在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的佳時間。
因為魚類剛死后，經過一段時間，肌肉組織逐漸僵硬，而處于僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質且沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利于人體消化吸收。只有當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。
開胃番茄魚做法
主料
凈草魚肉300克、番茄、烏冬面、酸蘿卜條、魚骨湯、鹽、味精、雞精、料酒、野山椒、蛋清、淀粉、姜蔥、色拉油。
制法
?、俜严磧?，去皮，切成大塊。②魚肉洗凈，切成大小均勻的片，碼味上漿。③鍋中加入油，將番茄、酸蘿卜、野山椒、姜蔥炒香，加入魚骨湯，放入烏冬面調味。④輕輕地將魚片，依次放入鍋中，煮熟即可。
特點：微酸開胃，滑嫩可口。
提示：煮魚片的時間不宜過長，番茄要適量，不易太少。
魚骨的營養與療效
日本東京晉及健康營養協會理事長、東京農業大學應用生物科學部教授荒井綜一先生介紹說，魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。而且魚骨燉軟后，營養成分成為水溶性物質，很容易被人體吸收。但是出于烹制的繁瑣，很多人不吃魚骨是因為不會做，同時也是因為對其不了解。
