6人家宴

　　可做4道涼菜：醬牛肉、大拌菜、鹽水果仁、土豆沙拉。

　　4道熱菜：紅燒帶魚、清炒蝦仁、獨(dú)面筋、木須肉。

　　湯：酸辣豆腐湯。

　　10人以上家宴

　　可做6道涼菜：3道葷菜，津味老火腿、醬牛肉、羅漢肚; 3道素菜，拌茼蒿、酸辣蕨根粉、炒紅果。

　　12道熱菜：8道酒菜，獨(dú)面筋、老爆三、熘魚片、清炒蝦仁、香酥雞塊、海鮮豆腐、香菇油菜、木須肉。

　　4道飯菜， 家熬鯽魚(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、燉牛肉、雞蛋炒萵筍。

　　湯：豆苗海米湯。

　　其他：

　　拌茼蒿的做法：

　　【原料】 茼蒿、大蒜(切片)、干辣椒、豆瓣醬、鹽、味精、糖少許

　　【做法- 制作方法】

　　1.將茼蒿放入開水燙熟后置冷水中，瀝干水分備用;

　　2.鍋里的油燒紅后，放入大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬，煸出香味后澆在茼蒿上，加鹽、味精、糖拌勻即可。

　　炒紅果的做法：

　　用料：新鮮紅果(山楂)500g，水500ml，黃晶冰糖150g

　　做法：

　　1.將新鮮的紅果用流動(dòng)水沖洗干凈，用尖頭的小刀將紅果的柄和根底剜除，再用手將紅果捏開，將中間的籽剝除干凈。炒紅果原料準(zhǔn)備洗凈待用;

　　2.把加工好的紅果肉放入湯鍋中，加入等量的水和約1/3量的黃晶冰糖，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，其間不要加水，需不時(shí)用湯勺翻攪以防糊底。放入少許水。

　　3.90分鐘后將紅果熬黃至糊狀即可，將做好的炒紅果徹底放涼后裝瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。炒紅果完成。

　　老爆三的做法

　　正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子

　　做法簡(jiǎn)單：三樣主料先用濕淀粉上漿，入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對(duì)廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

　　老爆三(清真)

　　原料：羊心，羊肝，羊腰

　　制法：將主料分別切成片狀，上漿后溫油滑出;勺內(nèi)留底油，蔥蒜熗勺，烹調(diào)料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。

　　海鮮豆腐的做法

　　主料： 豆腐 80克 對(duì)蝦 300克 輔料： 雞蛋清 100克 扇貝(鮮) 10克 香菜 50克 調(diào)料： 鹽 10克 植物油 10克 各適量

　　做法：1.豆腐沖法后，抹干水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。2.鮮扇貝飛水，盛起吸干水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內(nèi)。3.鮮蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，放在豆腐面上。4.燒滾半鍋水，放入蒸格，大火蒸10分鐘，將10克燒滾的油淋在其上，灑上芫茜葉即可進(jìn)食。