3.肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿;
4.用手指擠出丸子入60℃清水鍋里燒到浮起，撈出待用;
5.鍋置旺火上，加入清湯500毫升，燒沸，投入肉丸再燒沸，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調味，加蔥珠裝碗。
營養解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;
但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
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福建釀豆腐
制作方法
1.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊;
2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分(不透底)成凹形;
3.精肉、蝦米、香菇切米;蔥白切珠;肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡;
6.將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面;7.鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎(餡面向底)至金黃色;
8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;
