7、發芽馬鈴薯
【致命毒素】茄堿
【致命機理】馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)。馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒。
而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
5種蔬果的飲食要點
木耳應免食鮮貨
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會導致呼吸困難。
干木耳先經曝曬、又經水泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，因此無毒。
西紅柿應餐中吃
這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。如果餐前吃，極易引起腹痛、胃部不適等癥狀。
此外，西紅柿應熟吃為主，雖然生吃可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，但熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素。番茄紅素是脂溶性的，需要用油烹飪，才能被人體吸收。
菠菜、苦瓜應先焯
菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，容易引起人體缺鈣、缺鋅。
若是兒童還易導致骨骼、牙齒發育不良，甚至影響智力發育。在吃之前應先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。
韭菜應即做即吃
韭菜如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪7種食物烹飪方式需小心了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？日常生活照一定要注意避開這些禁忌，健康飲食，才能不危害你的身體健康。
