我們都知道醬油，醬油是我們生活中必不可少的一種調(diào)味品。但是我們生活中常常出現(xiàn)一些真假醬油，真醬油自然吃了對(duì)我們的身體無(wú)害，但是如果是假醬油，就可能傷害我們的身體。下面就讓王旭峰專(zhuān)家來(lái)講講如何區(qū)分真假醬油吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何區(qū)分真假醬油

　　一、氨基酸態(tài)氮的含量

　　我們對(duì)醬油的成分要有所了解，才能避免買(mǎi)到假的醬油。

　　釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國(guó)家規(guī)定，配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油，但很多廠(chǎng)家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。國(guó)家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮低含量不得小于0.4g/100ml。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

　　很多市面上賣(mài)的醬油，都是經(jīng)過(guò)配置的，所以我們?cè)谫I(mǎi)醬油的時(shí)候好挑選品牌好一些的。

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　　除了氨基酸態(tài)氮這個(gè)指標(biāo)，還可以看泡沫，看掛壁性，也可以通過(guò)氣味來(lái)判斷。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。

　　二、看泡沫

　　搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

　　三、看掛壁性

　　搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)壁易著色;配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。

　　四、聞氣味

　　我們可以聞一聞醬油的氣味，醬油的香味要是濃香的，沒(méi)有一些雜味和酸味的才是好醬油。

　　另外，聞氣味這個(gè)區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會(huì)有很大差別。

　　購(gòu)買(mǎi)醬油一搖三看

　　一搖

　　好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去。

　　三看

　　一看工藝，是釀造還是配制醬油，采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造的醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低;二看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮;三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。