1.將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡;

　　2.鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細(xì)茸;魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20個(gè)劑子;

　　3.用小搟杖將劑子搟成餃子皮;餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形;鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi);

　　4.鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。

　　營養(yǎng)解析

　　鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

　　蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;

　　并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。

　　對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

　　痱子食療方

　　五香酥魚

　　制作方法

　　1.將鯽魚刮洗干凈;大蔥洗凈切段;姜、蒜洗凈切片備用;

　　2.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上，側(cè)放)，把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚和調(diào)料放完;

　　3.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封;

　　4.用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí);待魚骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。

　　營養(yǎng)解析

　　鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;