豆芽是我們生活中很常見的一種蔬菜，豆芽有很多種顏色，有黃豆芽、綠豆芽等。豆芽有很高的營養價值，常吃對我們身體非常有好處。那么你知道豆芽有什么樣的營養嗎?下面讓左小霞專家來告訴你吧。
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對于經常買菜的人就知道，豆芽的價格可以說是很便宜，但是它的營養價值也很便宜嗎?
豆芽的分類
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。早的豆芽，是以黑大豆作為原料。現今常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中以黃豆芽的營養價值高。在一些中醫典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。
豆芽的營養
李時珍在《本草綱目》中這樣記載：“唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。”可見古人很早就意識到了豆芽的營養，以前也是沒有把它當“小菜”來吃的。衛生部中國保健協會食品營養與安全專業委員會研究員孫樹俠老師曾經說過，“豆芽好發一寸長左右”，豆芽發到一寸來長時，是其營養素飽滿的時候。以常吃的黃豆芽為例，我們從營養學的角度來說說它的主要好處。
1、我們都知道維C對我們人體的作用，而豆芽就富含維C，所以常吃豆芽還能美容，緩解衰老呢。
2、黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1-2倍，維生素B2可增加2-4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。
3、黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天門冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。
4、黃豆芽中富含膳食纖維，對于改善腸道環境，預防腸道疾病有積極作用。
豆芽的“減熱量效果”
豆芽多吃也不會有很高的熱量，但是同時它的營養價值又很高，所以對一些想減肥的女性來說，就是很好的食物了。
而且，制作豆芽料理的所需時間很短，制作也簡單，可以縮短不少做飯的時間，很適合忙于工作的上班族。下面，小編就要開始教大家做豆芽料理了，甘快拿起筆跟紙做筆記吧!
本期嘉賓介紹
左小霞
中國人民解放軍309醫院營養科主任，專職醫生，營養師，軍事醫學科學院，營養與食品衛生醫學碩士，主編專著10余部。
