一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有多大關(guān)系的。

　　食物掉色，肯定是被染色了

　　洗黑米或桑葚時(shí)水變黑，是不是因?yàn)楸蝗旧四?其實(shí)，食物掉色是種很常見(jiàn)的現(xiàn)象，它主要由食物中色素溶解引起的。

　　黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。

　　因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說(shuō)明是被染色，很可能是其天然的顏色。

　　不甜的水果含糖量少

　　提到“糖”，人們往往將其與“甜”掛鉤。然而，判斷水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠譜的。因?yàn)樘鸲炔坏c含糖量高低有關(guān)，還與糖的種類(lèi)(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關(guān)。

　　有些吃起來(lái)不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數(shù)據(jù)顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。

　　鮮榨果汁和新鮮水果一樣

　　夏天，不少人喜歡將新鮮水果加入冰塊后榨成果汁，而水果中的纖維素具有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，能有效地刺激腸胃蠕動(dòng)，喝水果汁會(huì)減少人們對(duì)水果中富含的纖維素的攝取;

　　水果榨成果汁后，糖分濃縮，對(duì)身體反而不好。喝果汁會(huì)很快提高血糖濃度，刺激胰島素在短時(shí)間內(nèi)加快分泌。

　　新鮮水果含豐富維生素C及膳食纖維，若打成果汁，果肉里面含有的維生素未必能全部榨到果汁里;

　　因需要水果量多，通常一杯果汁是由三個(gè)新鮮水果打成的，會(huì)提高熱量，且在過(guò)濾時(shí)會(huì)把部份膳食纖維過(guò)濾掉，所以果汁不宜代替水果。

　　按碳水化合物總量計(jì)算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。