雞肉有很多種做法，比如說紅燒仔雞、宮保雞丁、小雞燉蘑菇、辣子雞等等。雞肉是我們生活中吃的比較多的家禽，雞肉的營養價值也很高。下面就來說說這辣子雞，辣子雞怎么做的好吃呢。讓何亮專家來教教大家吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　辣子雞的制作要點

　　1.辣子雞的制作中，辣椒當然是關鍵，我們要用磁粑辣椒，這樣做出的辣子雞才是地道的風味。

　　2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。

　　3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

　　風味特點

　　辣子雞的顯著特點就是辣、香。雞肉的辣味吃在嘴里，回味無比。

　　色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

　　雞必須是農家養的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種，好是當年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前后就可以當菜了。

　　這種雞肉味鮮 美，香嫩適口。辣椒用一種叫做望天猴的朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。

　　切的雞塊不要太小，也不要太大，剛剛好就行。在熱鍋里加油，油不要太多，把雞肉炒到微黃，然后放辣椒，還可以倒一些醬油，鹽可以放多一些。

　　辣子雞塊的制作食材

　　子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，鹽各適量。

　　辣子雞塊怎么做

　　1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!

　　2、準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!

　　3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香!

　　4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒!

　　5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!

　　6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒!

　　7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。