帶魚是我們生活中比較常見的海鮮魚類，糖醋帶魚在餐桌上出現的頻率也比較高，帶魚的好吃不光是烹飪的技術問題，還要挑到好的帶魚，才能做出真正的美味。下面讓姜波專家來教你怎么挑選帶魚吧。
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帶魚的營養豐富，很多人都很愛吃，我們在海鮮市場買帶魚的時候該怎么挑選呢?下面一起來學學。
鮮帶魚
魚體飽滿
肉厚實，色暗無光澤，肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。
看魚鰓
鰓是否鮮紅，越鮮紅就說明越新鮮。
魚體表面
如果看到的帶魚表面是銀灰色的，很有光澤，說明很新鮮，可以買，如果是黃色的就不能買。
同時看銀白色“鱗”(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，里面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
魚肚
魚肚有沒有變軟破損，發軟破裂的就不新鮮。
重量
質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
凍帶魚
要是買凍過的帶魚，就不用看帶魚的腮幫了，其他的幾項觀察都是一樣的
凍帶魚還可以看眼睛
眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
看冰層
有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護魚鱗的的作用)。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。
本期嘉賓介紹
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。
北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。
