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20140125河北衛視家政女皇:姜波講怎么挑帶魚

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:13

  帶魚是我們生活中比較常見的海鮮魚類,糖醋帶魚在餐桌上出現的頻率也比較高,帶魚的好吃不光是烹飪的技術問題,還要挑到好的帶魚,才能做出真正的美味。下面讓姜波專家來教你怎么挑選帶魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  帶魚的營養豐富,很多人都很愛吃,我們在海鮮市場買帶魚的時候該怎么挑選呢?下面一起來學學。

  鮮帶魚

  魚體飽滿

  肉厚實,色暗無光澤,肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。

  看魚鰓

  鰓是否鮮紅,越鮮紅就說明越新鮮。

  魚體表面

  如果看到的帶魚表面是銀灰色的,很有光澤,說明很新鮮,可以買,如果是黃色的就不能買。

  同時看銀白色“鱗”(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉,銀白鱗的營養價值很高的,里面含有六硫代鳥嘌呤,如果掉得比較多,說明倒騰的次數比較多,是重新包裝的,魚就不新鮮,同時營養價值會大打折扣。

  魚肚

  魚肚有沒有變軟破損,發軟破裂的就不新鮮。

  重量

  質量好的帶魚,每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚,每條重量約0.25公斤。

  凍帶魚

  要是買凍過的帶魚,就不用看帶魚的腮幫了,其他的幾項觀察都是一樣的

  凍帶魚還可以看眼睛

  眼球凸起,黑白分明,潔凈沒有臟物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙就是次的。

  看冰層

  有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍,買著便宜吃起來不劃算,還有就是沒有冰層的,這種魚價格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護魚鱗的的作用)。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的,這樣我們買回去也好保存,不至于把銀白鱗弄掉。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學院會員,北京烹飪學院會員。

  北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。

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