面粉是家庭常用的食材，現在市場上的很多面粉都是加了添加劑的，吃了對我們的身體很不好。一些高檔面包店里的面包是不是也含有添加劑呢，添加劑對我們的身體有多大的危害呢，下面讓左小霞專家來講講面粉里的那些添加劑吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們每個家庭對面粉和大米都是有依賴的，在我們國家大多是以米面為主食。有報道說它們里面都含有添加劑，那么這種添加劑對我們人體有害嗎?

　　面粉增筋藥劑偶氮甲酰胺是否有害

　　就食品的安全各個國家都有一定的標準，如果按照標準執行一般沒有太大問題，因為標準制定的時候會留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有時候是相對的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。

　　化學物質對人體的危害往往是隱慢性的，就像癌癥一樣是看不見的，久而久之可能對人體造成危害，像偶氮甲酰胺這個化學物質實際上在60年代的時候就允許用食品添加劑了，那么它的主要功能早是在塑料里面使用，塑料涼鞋、保溫材料都會用到。這個偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，簡稱ADA，化學上有時候把它叫做AC發泡劑，它主要是產生氣體，預熱有160、170度就會產生一些氣體出來，它同時也可以用在面粉里面，就像我們蒸饅頭有時候用的發酵粉。

　　面粉當中含有一些偶氮甲酰胺，經過專家認證，這種添加劑是為了讓做出來的面更好吃，圖個方便。

　　目前各國對偶氮甲酰胺的使用現在分兩派，一派是允許用，一派不允許用，像美國是允許用的，中國也是允許用的，在日本、歐盟、澳大利亞、新加坡它是禁止的，它禁止時間也不一樣，有些國家禁止的早，一直就不讓用，有些國家它近期它禁止了，像美國現在也不用了，但是中國現在還是允許的。

　　從食品角度來講偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如說用于發酵的辦法，可以加蛋清甚至加食鹽，有好多的更安全的辦法。而且它這種危害是潛伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加熱后分解，分解以后它產生了一個叫氨基脲，這個化學物質就引起毒性比較大，原產品本身毒性不大，它的分解產物毒性大。

　　國內銷售的面包當中是不是普遍含有這種添加劑

　　我們國家現在和美國的標準一致，也就是世界衛生組織在60年代的時候也制定了安全性的標準，就是一公斤的按面粉里面不超過45毫克。那么在這樣的情況下它認為是比較安全的，但是現在它的分解產物對人體的危害研究還不夠充分，一些動物實驗證明對人體是有危害的，所以有一些國家干脆就不用了。

　　有些國家已經嚴令禁止使用增筋劑，但是我們國家大部分商家還是在用，主要還是個人的利益占主導。

　　消費者是有知情權的，對于產品的信息狀況，包括包裝有關企業的包裝信息在消費者權益保護法里面它也是有規定的。這種食品添加是必須要求標注的，這是包裝要求，不僅要寫明含有什么樣的添加劑，而且要標明含有的量，但是現在目前來看好像執行的狀況一直都不是很好，我們國家有的可能標了，但是它不會標具體的使用量是多少。

　　添加劑檢測標準缺失，監管混亂

　　對增筋劑進行過安全評估，沒有發現它是有毒性的，而現在我國制定的小麥粉的標準正是參考的這份48年前的標準。我們國家只引進了國際標準，但是沒有相應的檢測設備和檢測方法，無法檢測出廠家是不是超標的。

　　好多的化學物質只能說在一個時期內通過一些動物的實驗得出一個結論，是比較安全的，但是動物實驗并不能完全等同于人體。第二個來講化學物質的危害有時候它有一個累計的過程，那么這個累計的過程這一代人可能沒有問題，但是可能對下一代有影響，隔代影響。

　　實際上一個化學物質偶氮甲酰胺的發泡劑它本身要有一個發泡劑本身的標準，還有一個使用的時候的標準，還有一個檢測方法標準，應該說這三個都要有相應的標準，如果這三個標準缺一不可，特別是檢測方法標準，我們現在沒有引進。我們現在食品添加劑目錄里面現在涉及到2400多種食品添加劑，現在還在不斷增加，美國大約有3000多種現在還在不斷的增加，可是我們的添加劑的目錄主要是引進美國歐盟或者日本，原則上是三個發達國家里面有兩個以上使用了，我們一般就引用過來了，但是我們是把腦袋引用過來了，屁股和腿沒有引用過來。

　　現在大量的面粉企業是不是使用了增筋劑是處于一個檢測真空的，那到底應該由哪個部門來負責，希望有關部門能夠聽到這種互換，能夠盡快的推動這個事情。

　　按正常來說就是質監局來負責的，但是現在沒有設備的話，那么它可能就真的是做到想監管也管不了的這個程度了。

　　現在食品又歸食藥監總局了，原來是質檢總局管食品，現在食品、藥品都歸到食品藥品監督管理總局了，也就是質監部門不再管這個了，所以現在有一點過渡，就是政府部門在過渡，導致了下面的監管、檢測儀器、設備設備方面也比較混亂。

　　其實不光這一個，我們現在其實2400多種添加劑大概有一半都檢測不了。所以企業很聰明，你檢測不了我就不標，你查出來了，因為你又測不了，等你又測出來的時候你還沒法處罰我，你按照什么來處罰我，你的測試方法誰承認了，這也就導致了我們添加劑現在濫用的情況。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國人民解放軍309醫院營養科主任，專職醫生，營養師，軍事醫學科學院，營養與食品衛生醫學碩士，主編專著10余部。