5、吃菜更要喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。 

　　6、用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于減肥。

　　哪些蔬菜有營養

　　1、大蒜

　　大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營養素和多種活性物質，所以它的營養保健、防病治病的功能很強。

　　首先，大蒜的大價值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產區，那里的人一年到頭喜食大蒜。調查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數的一半。科學家經過兩年研究證實，大蒜可預防和減少多種癌癥。這是因為大蒜含有多種抗癌物質，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收，對多種癌細胞的生長有抑制作用，其抑癌率達42%-59%。

　　其次，大蒜所含的各種營養成分和活性物質有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發生和發展，還有抑制人體細胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。 

　　2、胡蘿卜

　　胡蘿卜又稱黃蘿卜，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿卜中負盛名的成分就是胡蘿卜素--這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發現的。現在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

　　胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失很少。經常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。

　　倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發生。據英、美癌癥研究機構經過二十多年觀察后斷定，經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。

　　總結：通過上面小編的介紹，現在發覺我們身邊都會很多吃蔬菜誤區的例子了吧。很多時候我們都認為省時省力的吃蔬菜方法不會造成營養的流失，殊不知自己已經走入飲食誤區了，所以要想健康的飲食吃蔬菜，九就要按照小編介紹的方法給大家，一起來學習吧。