我們常常在街邊的小攤上看到新疆的羊肉串，許多年過去了，新疆的羊肉串早已在中原內地廣為流傳和大受歡迎。那么新疆除了葡萄、羊肉串，還有什么是讓人津津樂道的呢?那就是新疆的烤包子了，下面讓居熱提大廚來給我們講講烤包子的做法吧。
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在今年的美食熱映節目《舌尖2》中，我們又發現了一款美食，那就是新疆烤包子。
如果你有機會可以在新疆的一些店里看到，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
烤包子是新疆人們愛吃的美味，正宗的烤包子應該主料是羊肉，配以洋蔥等配料。
到了南方，溫度并沒有那么嚴寒，所以人們吃的烤包子中很少放入羊肉，而是用豬肉代替了，嚴格說起來，這已經不是新疆烤包子了。
烤包子(維語叫“沙木薩”)是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。
把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
制作方法
1、把面粉倒進盆里后，邊加水和面邊攪拌，然后開始揉面，揉的差不多了就蒙上一層保鮮膜。放置20分鐘左右。
2、洋蔥切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙鹽混合均勻待用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽(1茶匙)，孜然，香油和水攪拌均勻后，腌制5分鐘。
4、將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。
5、將面團分成等份的小劑子，壓扁后用搟面杖搟開后，在中間放上肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長方形。
6、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。
7、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐后，趁熱食用。
本期嘉賓介紹
居熱提
男，國家一級廚師。
新疆烏魯木齊特技廚師。
