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20140418家政女皇:居熱提講薄皮包子的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:11

  我們常常在街邊的小攤上看到新疆的羊肉串,這么多年了,新疆的羊肉串早已在中原內地廣為流傳和大受歡迎。那么新疆除了葡萄、羊肉串,還有什么是讓人津津樂道的呢?那就是新疆的薄皮包子了,下面讓居熱提大廚來給我們講講薄皮包子的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  新疆除了有名的吐魯番葡萄、羊肉串以外,有特色的就要數薄皮包子了,薄皮包子也是用面粉為主料做的。

  烹飪的做法烤菜為主,口味屬于咸鮮,你也一起跟著美食杰網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧。

  烤包子(維語叫“沙木薩”)和薄皮包子(維語叫“皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛的食品。

  就像我們中國北方的狗不理包子和北京的驢肉火燒一樣,新疆的烤包子、薄皮包子也是很受歡迎的。

  有趣的是,當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子,廚師常常提高嗓門,拉著長聲呼喊:“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做烤包子、薄皮包子譽冠西城。于是,后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

  做法

  1、烤包子面皮要搟得很薄,幾乎可以透亮

  肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟。

  烤包子用未經發酵的面做皮子,皮子要搟得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即熟。在維吾爾族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。

  做好的餡要放進鍋里炒一番,然后再包進去。包出來的餃子形狀很好看,餃子邊的花紋很整齊,像藝術品一樣。

  這種包干除用來招待客人外,還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑,叫“沙木薩吐努爾”,比一般馕坑要小。一般用小號的水缸,取去缸底,倒扣過來,四周用土坯壘齊,烤包子時,要往燒熱的坑里灑些鹽水,以防止包子脫落。

  2、薄皮包子也就是蒸包子

  做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄,蒸熟后,幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中,頗有灌湯包子的風味。

  薄皮包子的特點

  色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味,非常爽口好吃。

  制作時,先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁,再把洋蔥剁碎,加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。

  在面粉中加涼水和成硬面,切成面劑子后用走槌搟成薄片,甩去面粉,包餡成雞冠形(少帶花褶),入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。

  維吾爾吃法,一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃,先把薄馕放進籠屜蒸餾少許,然后把包子放置薄馕之上;和抓飯一起吃,則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法,吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉,這樣可以提味,增加人們的食欲。

  本期嘉賓介紹

  居熱提

  男,國家一級廚師。

  新疆烏魯木齊特技廚師。

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