說到豆漿，是很多人的愛。常掛在嘴邊的豆漿油條，是很多人早晨的營養早餐。可以說是男女老少都很適宜的一種飲品。豆漿除了能美容養顏，還有什么其他的食用價值呢，它都含有哪些營養成分。下面讓張曄專家來給你講講豆漿的那些營養價值吧。
該視頻主要文字介紹：
豆漿的功效
越油越健康——豐富的不飽和脂肪酸
現在的人都知道養生保健，所以越來越多的人提倡少吃油，愛美的女性更是視油為毒物，唯恐身上多長一塊肉。
事實上，雖然表面上，油的攝入大大超標，但是現在大家超標的只是油里面的一種——飽和脂肪酸，其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，卻都是遠遠不足。所以，現代人的攝入脂肪的情況是，不但不能減少，還應該增加，只不過應該增加的是不飽和脂肪酸。而豆漿就可以為我們補充這些脂肪。
豆漿的脂肪含量有20%左右，但是，在這部分脂肪中，竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說，如果我們以豆漿中的脂肪為每日的脂肪來源的話，我們根本不必擔心脂肪超標的問題，甚至可以說是多多益善。當然了，這只是一種假設，因為我們也不可能完全靠豆漿來補充脂肪，豆漿中脂肪總的含量畢竟是少的。但是，只要我們多喝一杯豆漿，就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以，喝豆漿來補充脂類是十分有益的。
現在很多中老人都會受到膽固醇的困擾，膽固醇會給我們身體帶來一些疾病，像雞蛋、蛋糕之類的食物里都含有膽固醇。但是豆漿卻不含，而且它還擁有能降低體內膽固醇的植物固醇，這真是豆漿的一個獨特優勢。
肚子脹是好事——大豆低聚糖
很多人都有這種感覺，豆漿喝多了會肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，特別是有時候在公共場合，因為肚子脹得難受，屁就不受控制地出來了，即難受又尷尬，這個罪魁禍首就是豆漿里面的大豆低聚糖。
大豆低聚糖是豆漿中碳水化合物，我們平時吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化，但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細菌有些對人體有害，有些對人體有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像這種能讓有益菌生長的東西，我們就要多吃一點。
我們都知道酸奶中經常會添加益生菌，比如雙歧桿菌，其實目的也是為了增加腸道內的有益菌。只不過豆漿是通過給腸道中本身有的有益菌補充食物，使他們增長來達到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的總數增加來達到目的的。
有的人常常覺得喝了豆漿會脹肚子，以為這是對人體有危害的事情，其實如果沒有脹得那么嚴重，可以不用太在意，因為脹氣的結果是對你有益的。
豆漿的泡沫很討厭——皂甙可以抗氧化
煮豆漿的時候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們在煮豆漿時必須時刻看著，不然一不小心就溢出來了。這種物質叫做皂甙，對人體也有一定的益處，比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因為皂甙對人體有益就拼命吃，皂甙也是豆漿是否煮熟的指標，如果豆漿沒有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會中毒的。
有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆漿”，這句話的意思其實是因為豆漿含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補血，而缺鐵是女性常見的貧血原因，所以女性多喝豆漿，就可以有效改善貧血癥狀，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆漿”的說法，當然這個說法其實也不確切，男人喝豆漿照樣非常合適。
除了以上這些，豆漿也是B族維生素，以及多種礦物質的良好來源。
和尚不吃葷為什么照樣活得白白胖胖——優質的植物蛋白
豆漿中的蛋白質屬于完全蛋白，所謂的完全蛋白就是這種蛋白質含有人體所需的八種必需氨基酸，也就是說，僅僅靠豆漿中的蛋白質，不需要增加別的種類，就可以滿足人體的全部需要了。大家都知道我們吃東西應該葷素結合，這里面主要的就是因為葷食中，比如肉、蛋、魚等，他們能給我們提供優質的蛋白質。而素食中，大部分的食物都無法提供完整的蛋白質。但是大豆卻是一個例外，它就能像肉一樣，為我們提供優質的蛋白質。所以，大豆也是植物食物中，為數不多的可以替代葷食的食物，而用大豆制作的豆漿也毫無疑問屬于此列。一個明顯的例子，和尚不吃葷食，為什么也能活的白白胖胖的，就是因為和尚雖然不吃肉，但是他們每天必不可少的是豆制品，豆腐是常吃的，而豆漿就是豆腐的前身。而且豆漿與豆腐相比，它的營養素更完整。
現代人因為物質條件太豐富，吃了太多的葷食，導致人體內動物蛋白的過量，配合著脂肪的過剩，所謂的“文明病”開始在現代人身上蔓延。仔細觀察一下你的周圍，患有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥、冠心病的人比比皆是。而優質的植物蛋白是改善這些現象的有力武器。優質的植物蛋白，既能滿足人體對蛋白質的需求，又能防止人體體質過酸，減少“文明病”的發生。
豆漿——21世紀的保健飲品
正因為豆漿有如此多的功效，所以，豆漿可以稱之為“21世紀的保健飲品”。因為在21世紀，大多數人的飲食結構就是葷食太多，素食太少。困擾人類的兩大首要疾病就是心血管疾病和癌癥，而豆漿的各種營養素，恰恰對這兩種疾病有很好的保健作用。
如果原來你每天要喝一杯奶茶，那么，請你改喝一杯豆漿。少吃些不健康的食物，把他們換成像豆漿一樣的健康食物，堅持下去，你會發現你的身體會越來越棒。
本期嘉賓介紹
張曄
解放軍309醫院營養科前主任。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。
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