口嘗鼻嗅
消費(fèi)者可在選購(gòu)時(shí)口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。
水分含量鑒別
通常情況下，蜂蜜當(dāng)中含有的水分越少說(shuō)明蜂蜜質(zhì)量越好，越粘稠;我們可以用木棒將蜂蜜挑起，這時(shí)候蜂蜜會(huì)呈現(xiàn)絲狀，而且綿長(zhǎng)。反之，如果蜂蜜含水量越大就會(huì)越稀疏。還有一種常用的方法，取一滴蜂蜜滴在試紙或者衛(wèi)生紙上，仔細(xì)看蜂蜜的邊緣處是否有水印。如果是無(wú)水印的蜂蜜就是優(yōu)質(zhì)的高度蜂蜜，相反的有水印就說(shuō)明是摻水的蜂蜜。
看外觀濃稠度、清澈度
可用手指放在瓶后測(cè)試，若看不清楚五指，為天然蜂蜜，反之五指可以看得一清二楚，假蜜機(jī)率大。
加水搖晃
加入一定比例開(kāi)水，蓋上蓋子快速搖晃，若泡沫多且消失慢，顯示內(nèi)含高度的蛋白質(zhì)，可推測(cè)為天然蜂蜜;若泡沫少且很快地消失，則可能為假蜜。
熱水溶蜜
將蜂蜜放在熱水中溶化拌勻，靜置3~4小時(shí)后，如無(wú)沉淀，就是品質(zhì)較好的蜜。
蜂蜜是食療也是藥療之品，更是中藥炮制的重要輔料之一，摻偽現(xiàn)象較為普遍并很嚴(yán)重，不但影響蜂蜜的質(zhì)量，還危害人們的身體健康。常見(jiàn)蜂蜜的辨別方法如下：
純正蜂蜜
因花源不同色澤有所差異，一般為水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液體。用筷子蘸蜜，成熟蜜(末經(jīng)人工煉熟)下流慢而成拉絲狀，其含水量在20%以下。口嘗有濃郁的花香氣味，甜味濃厚。純正蜜結(jié)晶不多，晶體如雪花或棗花呈松散狀，透明度差，用手搓之無(wú)砂礫硬感，結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜與棗花蜜以及新鮮的蜜不易出現(xiàn)結(jié)晶，溫度在20℃時(shí)以波美比重計(jì)測(cè)量其濃度在420以上為ⅰ級(jí)，410為ⅱ級(jí)，400為ⅲ級(jí)，390ⅳ級(jí)，380以下質(zhì)差。一般濃度400～430時(shí)比重在1.38～1.423之間。含糖量達(dá)75%左右，其中葡萄糖占40%左右。含水量超過(guò)22%以上易發(fā)酵，難以貯存。
摻糖蜂蜜
摻糖蜂蜜味變薄，葡萄糖結(jié)晶不顯著。由于白糖價(jià)格提高，摻偽造假者少見(jiàn)，可用費(fèi)氏反應(yīng)法檢驗(yàn)摻糖蜂蜜(略)。
摻淀粉蜂蜜
將淀粉溶于水中，在不斷攪拌下加熱至熟糊狀，待轉(zhuǎn)溫后加入蜂蜜中攪勻，可加入到8%左右。以筷子蘸蜜試驗(yàn)不成拉絲狀，而呈滴狀或波狀。如蜜已全部結(jié)晶，可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中，稍停片刻抽出，鐵棍上有附著物，說(shuō)明有淀粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻，滴加0.1%碘液1～2滴，即變成藍(lán)色，為摻淀粉蜂蜜。
摻果膠蜂蜜
果膠為淡黃或清黃褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度強(qiáng)。鑒別方法：可取蜂蜜適量加熱微煉，待降至室溫時(shí)置冰箱內(nèi)冷藏一定時(shí)間，如蜜液結(jié)為透明難溶于水的膠體，表明為摻果膠蜂蜜。
摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜
羧甲基纖維素鈉的黏度大，2%的溶液即相當(dāng)于外觀濃度的蜂蜜，摻入用量較小，且透明度好，直觀難以鑒別。鑒別時(shí)取此蜜50g加水100ml稀釋，再取此液2ml加水至10ml搖勻，加鉻變酸試液0.5ml水溶，加熱10分鐘，顯紫紅色者為摻入品。
