小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈;鮮嫩將玉米下入開水鍋內煮熟撈出，用小刀掰下玉米籽待用。
2.蝦仁洗凈，瀝干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、胡椒粉、白糖和適量的鹽、味精、濕淀粉攪拌成蝦茸料。
3.將玉米籽和火腿米拌勻，撒在凈白布上，再將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，滾粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盤內。
4.食用前6分鐘，將玉米蝦丸上籠蒸熟，取出裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蝦丸的周圍;鍋內放入雞湯200毫升、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾流芡汁，澆蓋在玉米蝦丸上，淋雞油即成。
營養解析
玉米(鮮)：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，美白皮膚，降膽固醇，健腦之功效;
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物，它對于濕疹的治療有很好的輔助作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養護皮膚、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;對濕疹的治療有很好的輔助作用。
明月鴿蛋湯
制作方法
1.竹蓀用溫水泡發漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長，小的一切兩開，大的改成三至四條，放在開水鍋內氽過，用冷水漂上。火腿切成米;香菜摘葉洗凈;小白菜摘去邊葉留其嫩苞洗凈備用。
2.將鴿蛋磕在抹油的小碟內，上面放著香菜葉、火腿米、小白菜苞，下入開水鍋氽過，用涼水過涼。
3.食用時，將鴿蛋上籠蒸8分鐘即出，同時鍋內放入清雞湯1000毫升、鹽、味精、竹蓀、白菜苞、胡椒粉燒開。
4、調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內，加入鴿蛋，放雞油即成。
營養解析
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。
