葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。

　　選擇容器

　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15-20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發酵狀況。

　　破碎裝瓶

　　首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

　　加糖

　　發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

　　加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

　　渣、液分離

　　達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

　　密封

　　達到止發酵點后，此時后發酵就開始了，應密封瓶蓋。 后發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。

　　啟封

　　30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度理想的是13℃)。什么時候想喝，就拿出一瓶。

　　自然陳釀

　　通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。

　　一般的食物都是有保質期的，那我們自釀葡萄酒保質期又是多長時間呢?

　　所謂保質期，是指國家食品法規規定，對于容易變質的食品。一定要標保質期的。保質期能過12月的。就可以不標保質期。葡萄酒的保質期，都在一年以上。也就沒有保質期而言了。盡管如此，葡萄酒雖然沒有保質期，但有個佳飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的佳飲用期限是1~3年內。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。但自己做的，大都密封不好，不易長久飲用。三年內為佳!

　　結語：看了小編向你推薦的自釀葡萄酒的方法，你是不是也躍躍欲試了?葡萄酒的味道比一般的干紅容易使我們接受。每天少喝點葡萄酒對我們的身體都是有好處的，而且通過我們自己動手，衛生方面肯定是不用擔心啦!但是美酒雖好，卻不可貪杯哦!