“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名肴。白魁老號開業(yè)于清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之， 人們把東長順直呼為“白魁”了。
“燒羊肉”的制作，還適用于整只羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊”。
貼秋膘美食推薦五：豬頭肉
牛羊肉都有了，作為百姓餐桌上不可或缺的肉類，怎么能少了豬肉呢?后為您推薦的是豬頭肉。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工講究、歷史悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
北京
每年立秋，按照老北京的習(xí)俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食柜臺前，選購肉食制品的顧客就會排起了長隊(duì)。
8月8日，是立秋的日子，民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢?實(shí)際上在炎熱的夏季，人們什么都吃不下去，有厭食之感。
南京
立秋是夏至后第三個節(jié)點(diǎn)。在老南京立秋節(jié)氣上，有著“啃秋”的習(xí)俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋后十八盆”，表示立秋后還有長時間的炎熱;另外，關(guān)于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。
杭州
江南一帶還有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。
四川
四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。
山東
山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防范意識。
總結(jié)：立秋時節(jié)人們的養(yǎng)生習(xí)慣和飲食還是不交好掌握的，因?yàn)榍锛镜牡絹碇饕乔迨铎顫瘛Ｔ诹⑶锕?jié)氣里還不是像深秋那樣天氣轉(zhuǎn)涼，在立秋節(jié)氣里，天氣還是熱的。希望大家能夠掌握立秋節(jié)氣的養(yǎng)生之道，保持身體健康。
