羊肉大家應(yīng)該經(jīng)常吃吧，路邊攤上的烤羊肉串我們可沒少光顧。今天的天天飲食有幸請(qǐng)來了我們的美食大師張晨冰女士為我們講烤羊肉，感興趣的小伙伴速速前來圍觀吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　烤羊肉的做法

　　食材：羊腿1000克，洋蔥200克，芹菜150克，酸白菜250克，胡蘿卜450克，西紅柿250克，生菜150克，食鹽，蒜50克，菜籽油50克，香葉3片，胡椒5克。

　　做法步驟

　　1、將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。

　　2、將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內(nèi)，腌2小時(shí)，然后，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。

　　3、烤羊肉的同時(shí)要經(jīng)常在烤箱上反動(dòng)羊肉，避免受熱不均或烤糊了。大約30分鐘后，向烤盤內(nèi)諸如400ml清水。

　　4、把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計(jì)算，每客7片，約125克左右。食用時(shí)，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長垣。很擅長中式烹調(diào)，是國家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過中國名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)。現(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。是國家稀有的十大名廚之一。

　　擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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　　羊肉串的做法

　　食材：新鮮羊肉，洋蔥0.5個(gè)，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，醬油，鹽。

　　做法步驟

　　1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來。

　　2.、將洋蔥洗凈切成細(xì)片放進(jìn)羊肉內(nèi)，加入調(diào)味粉：五香粉、花椒面、白糖、鹽、醬油拌勻。 　　

　　3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌幾次。

　　4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配。

　　5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以。

　　6、一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

　　小訣竅

　　豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì)變得很干硬，口感不好; 各個(gè)地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別，如擔(dān)心味道腥、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或延長腌制時(shí)間，也可以提前焯燙一次; 竹簽穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央好; 微微肥一點(diǎn)的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會(huì)很干燥; 用明火爐子烤制都可以，但不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的。