3.將鮑魚擺盤中，加料酒、雞湯100毫升、姜片、熟火腿蓉，上屜蒸。
4.蒸10分鐘左右取出，揀出姜片.(鮮鮑15分鐘)。
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。
6.食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
制作要訣：加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
1.鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。
2.用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
3.把鮑魚的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
4.把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
5.粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
6.熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
7.小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
8.鍋中沸水后，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。
鮑魚雞湯的做法
1、雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾干凈。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。
2、熱鍋倒少許油爆香姜片后下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個小時后用鹽調(diào)味即可熄火。
