大家都知道蛋類是一種營養豐富的食物，蛋類中含有人體所必須的優質蛋白一直被大家所喜愛。但是近在“明報健康網”刊出的一篇文章卻報道了餐桌上的6大壞蛋，這些壞蛋吃了對人體是有害的。
總所周知，有營養的物質只有進行正確的烹調才能夠將營養價值發揮到大，對于蛋類食物也一樣如此。
1.油炸雞蛋
壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。
點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;后者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
2.咸蛋
壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。
點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋
壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。
點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。
