家常涼菜13、涼拌雞蛋干

　　用料：雞蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，沙拉汁5克

　　1、雞蛋干沖洗一下后切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒

　　2、加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油

　　3、加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋干上即可

　　家常涼菜14、老醋花生大拌菜

　　用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細香蔥 適量

　　1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進去，開小火加熱，然后用鏟子翻炒，等到花生米發出啪啪的聲響就可以關火了，倒出來晾涼

　　2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了

　　3、將準備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了

　　拌涼菜有什么訣竅嗎

　　調味是拌菜的關鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等的要求，正確選擇調味品，并且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。涼拌菜通常使用的作料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫荽等。

　　拌菜調味時，要特別注意三點

　　一是醋系拌菜的主要調味，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以好在上桌時調入。

　　二是姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味。

　　三是味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調涼菜時使用，要先用熱水化開再調入。

　　四是做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，有些菜洗凈后，還可用煮沸的水燙幾分鐘。拌好的菜應一次吃完以免變質。

　　結語：拌涼菜適合在天暖的時候吃了，沒食欲的時候吃個涼菜讓整個人都清爽了起來!每天只要花1分鐘去洗好食材，1分鐘準備調料，1分鐘拌菜就可以了~親們夏天再不用對吃什么發愁了，這14種涼菜做好大家要牢記哦~