紅酒知識(shí)

　　怎樣鑒別真假紅酒

　　紅酒酒液的鑒別

　　首先是要對(duì)紅酒的液體進(jìn)行辨別，要知道正常紅酒的品質(zhì)是會(huì)受到很多因素共同影響的。

　　一般影響紅酒品種的因素有產(chǎn)地、葡萄品種、釀造工藝、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)等，很難從口味上區(qū)別真、假紅酒。因此，您千萬(wàn)別認(rèn)為“好喝的就是真酒，難喝的就是假酒”。

　　為了讓您更方便的鑒定真假，以下幾個(gè)辦法，不但簡(jiǎn)單易行，而且還能讓您鑒別紅酒質(zhì)量的好壞。

　　紅酒的觀察

　　剛剛我們鑒別紅酒的液體的時(shí)候已經(jīng)打開(kāi)了紅酒，那么現(xiàn)在就斟上一杯酒吧，斟酒的時(shí)候好用紅酒專用的高腳杯喲，千萬(wàn)不要選擇有顏色的杯子哈。

　　倒完酒之后對(duì)著潔白的墻，或者在自然光線下，仔細(xì)觀看。

　　真酒：外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明)，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目。

　　假紅酒特點(diǎn)：紅酒中有顆粒狀和塊狀沉淀屬于正常現(xiàn)象，但是如果飄有絮狀沉淀，混濁無(wú)光，或顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感，則是壞酒了。

　　紅酒要聞氣味

　　真酒：紅酒香味散發(fā)的非常均勻，不會(huì)忽重忽輕。紅酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快。

　　假紅酒：假紅酒或壞酒還有可能有很多令人極度生厭的味道如化工原料的味道。除了不具備真酒的特點(diǎn)，還會(huì)有突出暴烈的香精味道，或酒精味突出。

　　紅酒品嘗鑒別

　　品嘗是難的一步，雖然您也許不能分辨通過(guò)品嘗來(lái)分辨紅酒的真假，但基本上來(lái)說(shuō)，任何一個(gè)好的紅酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng);假酒或壞酒，入口有可能酸度極為刺激，難以入口，或入口灼熱感太重，或味道極為淡寡，也有勾兌嫌疑，但是如果喝完舌頭上帶有一些紫色，屬于正?，F(xiàn)象。

　　紅酒怎么喝

　　1.倒出少量的葡萄酒，約四分之一杯。喝葡萄酒好用專用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。

　　2.手擎住杯腳，將酒杯順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因?yàn)轶w溫會(huì)忙亂變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對(duì)葡萄酒的味道有很大影響。

　　3.深深吸氣，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“聞”來(lái)形容的，葡萄酒的氣味與空氣自然地融為一體，它只是那樣輕輕地向鼻子飄過(guò)來(lái)，若有若無(wú)正是它吸引人、使人迷醉的地方。

　　4.喝一大口，同時(shí)吸入一些空氣，品嘗酒味。葡萄酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質(zhì)，而淪為可以“牛飲”的白酒了。

　　5.如果你飲的是紅酒，酒杯上會(huì)留下一道淡紅色的“酒痕”，象仕女拖曳的裙帶，走了還戀戀不舍、纏綿悱惻。酒痕越長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)越好。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》。《舌尖上的食品添加劑》《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。