春季正是柳樹吐露新芽的時候，而春天正是“食芽”的季節，那么柳樹芽能吃嗎?柳樹芽的采摘、清洗、烹調都有哪些技巧?柳樹芽的吃法有哪些?健康之路視頻全集將請來張曄老師，教我們正確的柳芽吃法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　春食柳芽保健康

　　春風一吹，柳芽就悄然萌發出來了。青青的嫩葉，帶給人們春天的訊息，不由得叫人想起中國唐代詩人賀知章的名句："不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。"

　　您知道嗎?令詩人感慨萬千的柳芽，同樣具有食用和藥用價值。柳樹的嫩芽含有豐富的蛋白質，可以吃也可以用來泡茶。用開水焯一下后，涼干，加調味品，炒食涼拌，別有風味。在中國的蘇北、安徽、山東等地，人們不僅喜歡食用柳芽，還把它收集起來作藥備用。中醫認為，柳芽具有驅風、明目、烏發、駐顏和堅固牙齒的功效。將柳芽和茶葉一起泡茶飲用，茶水顏色碧綠，不僅聞起來十分清香，而且還有防病治病的功效。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫院營養科前主任。

　　從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　柳芽玉米餅的做法

　　處理柳芽：

　　柳芽有苦味，要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理，才能去掉苦味。

　　1.將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈

　　2.鍋中燒開水，水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出

　　3.將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次(這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處)

　　4.將玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，調成可以流動的面糊。

　　5.倒入焯好的柳芽，調入鹽和一點香油，攪拌均勻

　　6.平底鍋燒熱，倒入少許油，轉動鍋使油鋪滿鍋底，倒入一勺面糊

　　7.轉動鍋使面糊攤開，轉小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘

　　8.待表面的面糊凝固，將餅翻面，繼續燜1-2分鐘至熟即可

　　9.搭配臘八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

　　烹飪技巧

　　1、調好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度，面糊較為濃稠，但仍可以流動。

　　2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

　　3、如果想吃得更精細一些，可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合。

　　菜品特色

　　1、柳芽玉米餅，其中放了一半的玉米面，喜歡玉米香噴噴的味道，吃的時候卻是蘸了醋蒜汁后更加美味。

　　2、寒食節佳品柳芽三吃：柳芽玉米餅+涼拌柳芽+柳芽炒蛋