春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是好。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。民間有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關節疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等的驗方。需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。所以無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

　　【推薦食方】香椿干絲

　　材料：豆腐干150克,香椿100克，鹽3克,香油15克。

　　做法：鮮香椿洗凈后放入大碗內，加入淹沒香椿的開水，加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分，切成細末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲，放入盆內，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。

　　春分要想睡的香 香麥菜要嘗一嘗

　　今年的春分又和世界睡眠日相遇了。民間有“春分秋分，晝夜平分”的諺語。春分節氣大家在精神、飲食、起居等方面應注意保持人體的陰陽平衡狀態。中國睡眠研究會的調查研究表明，我國42.5%的人都存在著不同程度的失眠問題。隨著社會競爭的激烈，工作壓力的增大和互聯網等種種消磨時光方式的誘惑，失眠的人將越來越多。

　　除了吃安眠藥來幫助睡眠，吃菜能不能呢?你還別說，還真有一種菜有點作用呢!南京自然醫學會養生康復專業委員會副主任委員李靖副教授向你推薦一種香香的菜——香麥菜。其實香麥菜就是油麥菜、莜麥菜，是萵筍的變種。香麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。香麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，適量食用，有助于睡眠。

　　【推薦食方】蒜蓉香麥菜

　　材料：油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

　　做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下香麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待香麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。