現在市面賣的許多肉都是劣質的，比如注水肉、假肉、色素肉等等，如果你不小心選購到了這種肉食，那么你的健康就要受到危害了。日常該如何鑒別這些劣質肉呢?請看這期的貴州衛視養生節目，養生專家董金獅教你識別劣質肉的方法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　怎樣識別劣質肉

　　不新鮮的肉和注水肉識別

　　據西安市商貿委蔬菜副食處馮亭先生介紹，不太新鮮的肉主要外觀特征是：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。注水肉的特征是：肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰，砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后，還會看到有許多滲出的血水。

　　病害肉識別

　　據介紹，病害肉主要有豬囊蟲肉、豬瘟病肉、豬丹毒病肉三種。

　　豬囊蟲肉俗稱“豆肉”，幼蟲呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒。大至豌豆大不等，在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽，主要寄生在瘦肉里。

　　豬瘟病肉的主要外觀特征是在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點。不法肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外觀顯得特別白，出血點被泡掉，但將肉切開從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血依然明顯可見。

　　豬丹毒病肉分為疹塊型和敗血型。疹塊型的在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見有呈方形、菱形、圓形及不整形，突出皮膚表面的紅色疹塊，俗稱“打火印”。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

　　劣質肉識別

　　劣質肉分為變質肉、母豬肉、死豬肉三種。變質肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出，有關人士特別提醒：冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質肉的腐敗氣味就會散出。母豬肉一般皮糙肉厚，肌肉纖維粗，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”，肉販一般都將乳腺部分切割后出售，有時在肉案上可以看到花腸(子宮)。死豬肉切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，有的甚至可以看到局部變綠，嗅之有腐敗氣味。

　　如何鑒別注水肉

　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出水時宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用后，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。

　　肉食品的安全衛生直接關系到廣大市民的身體健康和社會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產加工注水豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售，嚴重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那么，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑒別是否是注水肉呢?

　　一眼觀

　　1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能購買食用。

　　2. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

　　二觸摸

　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味;注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

　　三燃燒

　　這是簡單，有效的鑒別方法。

　　當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品;如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生于陜西省大荔縣，環境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，北京環境科學學會副秘書長，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國內外企業技術顧問，現任北京環保餐具聯合組織秘書長、中國民族衛生協會健康飲水專業委員會顧問、北京市餐飲行業協會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網食品頻道食品安全顧問、人民日報社生命時報高級顧問、中央人民廣播電臺經濟之聲特約評論員等職。全國十大維權新聞人物被譽為“中國環保第一人”、“中國科學維權第一人”。

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