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蛋撻的做法 教你制作經典美味蛋撻(2)

  葡式蛋撻要用面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中

  倒入清水,揉成面團。水不要一次全部倒入,而需要根據面團的軟硬度酌情添加

  揉成光滑的面團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏松弛20分鐘

  把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好

  用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬

  把松弛好的面團取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點

  把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋

  把黃油薄片放在長方形面片中央

  把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上

  把面片的另一端也放過來

  這樣就把黃油薄片包裹在面片里了

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