現在去飯店怕遇到什么?不是菜上了一個世紀沒上來，不是難吃，不是菜貴的嚇死人，而是地溝油。地溝油危害巨大，而且流傳廣泛，一不小心就會中招，下面，就跟小編一起來看看，地溝油的鑒別方法都有哪些吧。

　　通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　一、地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進行再利用……尤其以深圳為突出，路邊大排檔，早餐商販使用地溝油現象明顯，為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構“xx田雞”也發現了使用泔水油事件，不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制，但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重。

　　二、由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別。

　　三、據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲霉毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

　　地溝油如今堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認，對健康造成了極大危害。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華認為，地溝油中含有大量有機物，長時間高溫條件下有機物分解會產生很多有毒有害物質。而且，地溝油在回收加工過程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進去可能會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，甚至導致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。