當你下午肚子餓，土司涂花生醬當點心是很好的選擇，花生醬里的油脂可以馬上有飽足感。但不適合在已經熱量很高的食物如餅干、蛋糕，再涂上花生醬。

　　雞蛋

　　很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕心臟病的人碎碎念“要遠離它”。但現在科學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。

　　雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。況且雞蛋的營養濃度極高，一顆蛋里就有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沉淀在肝臟，蛋里的黃體素也可以保護眼睛健康。

　　但烹調方式會影響雞蛋健康與否。水煮蛋或多加點蔬菜在蛋里，可以讓你每一口都可以吃到營養。

　　牛肉

　　不用再吃干巴巴的雞胸肉了，牛肉(與各種紅肉)和膽固醇、心臟病的關連已經沒有那么深。瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那么“油”，所以沒有那么多的飽和脂肪。

　　況且牛肉里含有很多女性補充不足的營養，如鐵、鋅、和維生素B12。

　　不過還是要選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量還是瘦牛肉的兩倍。

　　鴨肉

　　很多人說，鴨肉有“毒”，所以皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。

　　專家指出，食物沒有毒不毒的問題，雖然本草綱目上記載鴨肉“甘、冷、微毒”，但古人所謂的“毒”，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等，并不是現代科學觀念中的“毒”。

　　之所以會引起腹瀉，可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為鴨肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以姜母、當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何姜母鴨、當歸鴨那么有名了吧。

　　起司

　　下次早餐的土司不要涂奶油，改夾起司。因為起司竟然可以抗癌。

　　關鍵在于起司中的共軛亞麻油酸(Conjugated Linolenic Acid)。這種“好的”脂肪酸不僅發現可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，也可以降低心臟病、糖尿病的機率。共軛亞麻油酸也被發現可以降低飯后脂肪的儲存，因此可以控制體重。

　　不僅如此，起司一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅可以預防骨質疏松，也可強健骨骼和牙齒。對于喝牛奶肚子會不舒服的人，起司更是身體可以快速吸收的鈣質來源。

　　翻身食譜

　　1.義式番茄蔬菜披薩(2人份)

　　材料

　　A低筋面粉50克、高筋面粉100克、雞蛋1顆、發酵粉5克、水80～90cc、橄欖油少許、鹽少許

　　B番茄醬少許、番茄60克、綠節瓜70克、黃節瓜70克、黃椒40克、紅椒40克、低脂披薩絲60克

　　做法

　　1.將材料A混和揉好發酵約40分鐘，壓成披薩狀。將材料B切片備用。

　　2.表面涂好番茄醬，并撒上B材料。將烤箱預熱至180℃，再烤8分鐘即可。

　　小秘訣可將面團發酵好后，放置冷凍庫，待需要時才使用。

　　營養分析(1人份)熱量417.6卡、蛋白質20.6克、脂肪7.9克、醣類66.1克、纖維4.1克、膽固醇131.1毫克、維生素C51.5毫克、鐵質2.7毫克、鈣質227.0毫克、鈉531.6毫克

　　2.西班牙蛋卷(1人份)