美食材料
大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)
制作過程
1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關鍵的地方)，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
番茄大蝦
食物原料
大蝦500克、姜絲5克。番茄醬200克，植物油、鹽、白糖、水淀粉各適量。
制作方法
1、將蝦從背部剪開，去掉沙線，洗凈，用干凈的軟布拭干水分;將番茄醬加入鹽、白糖、水淀粉、少量清水攪勻。
2、鍋內放油燒熱，用姜絲熗鍋，加入大蝦翻炒至兩面變紅，倒入番茄醬汁，翻炒均勻，用中火燜5分鐘即可。
