歡迎來到萬家燈火養生，今天我們的養生話題跟吃有關哦，而且是很多人的愛，不賣關子了，告訴你這吃食就是火鍋，可以說是中國的特色菜了!下面一起去節目中聽聽專家佟彤告訴我們火鍋該怎么吃，同時吃火鍋的技巧，一起去看看吧!
該視頻主要文字介紹：
火鍋該怎么吃
(1)食用肉類勿過量
吃涮肉時，人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300至400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當于3碗米飯!相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達30%以上，而且這些脂肪的飽和程度相當高，含有大量膽固醇，血脂偏高者好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片，以達到祛寒滋補的效果。容易發生過敏者應當盡量避免海鮮，而希望減肥者則應當多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。
(2)兩份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用，消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。
適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
(3)主食、肉類同時吃
人們在吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量，淀粉嚴重不足，體內產生大量廢物。范志紅說，正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。
同時要注意的是，宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點心。在已經攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。
(4)適量加些白蓮，放點生姜
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助于均衡營養，有益健康，加入的白蓮好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
本期嘉賓介紹
佟彤
佟彤畢業于北京中醫藥大學中醫系，長期致力于中醫文化的傳播，解答讀者想知道的健康問題和健康理念，讓大家輕松避免錯誤的治療方法和保養方法，是北京電視臺《養生堂》、山東衛視《養生》、江蘇衛視《萬家燈火》、MSN《名醫講堂》等擔任特約中醫養生專家。
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吃火鍋的技巧
(1)涮
將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。
(2)燙
也是將用料夾好放入鍋中，只是時間稍長。質地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。
涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當湯鹵汁滾沸，不斷翻滾時，即可涮食;每當湯鹵上油脂充足時，可燙食。二是要掌握火候。火候過頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中，就會煮老、煮化。
(3)煮
即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質地較密，必須經過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。
