1、銀耳與黑木耳都屬于食用菌類(lèi)，外形類(lèi)似，顏色不同。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不太一樣。銀耳和黑木耳都是非常好的食品，富含可溶性的膳食纖維，能幫助人體降低血脂.而且所含的真菌多糖有利于提高人體的免疫力。黑木耳降血脂、抗血栓和預(yù)防便秘的作用更勝一籌，所含的鐵元素也比銀耳多。但是銀耳有潤(rùn)肺養(yǎng)陰作用。
2、選購(gòu)時(shí)銀耳以干燥、色白微黃。朵大。有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過(guò)白則常是經(jīng)加工漂白的.色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久，均不宜選購(gòu)。
3、銀耳宜用溫水泡發(fā).泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
銀耳蓮子湯
材料
主料：銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。
做法
1、銀耳用清水泡開(kāi)，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
2、蓮子需要中間無(wú)芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過(guò)程中間不可加水。
4、將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中，開(kāi)火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開(kāi)后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5、蓮子易熟稍后放入。
6、開(kāi)鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
