歡迎大家來到健康生活視頻全集，今天的話題是關于蠶豆，那么吃蠶豆的好處有哪些呢?蠶豆的做法又有哪些?同時吃蠶豆的壞處又有哪些呢?帶著這些問題，我們去尋找專家詹志偉為我們解答，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　詹志偉

　　詹志偉，女，主任醫師，醫學碩士，畢業于協和醫科大學。曾留學日本，從事內分泌專業近三十年，對糖尿病、甲狀腺、老年性骨質疏松癥等內分泌疾病有豐富的臨床經驗。在國內外發表論文數十篇。

　　吃蠶豆的好處

　　嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分———磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利濕，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。

　　嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。

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　　吃蠶豆的壞處

　　蠶豆不可生吃，蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的"蠶豆病"。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。