上榜理由：加熱溫度高，維生素損失較多
炒雞蛋：好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。
其他做法
一、鹵水雞蛋
用料：雞蛋500克
調料：李錦記鹵水汁1瓶
做法
1、雞蛋若干。
2、放入鍋中煮熟;
3、撥去蛋皮;用刀在蛋上劃幾個小道，為的是浸味。
4、將鹵水汁倒入容器中，加熱也可。
5、把雞蛋入汁中浸泡，一般一夜就可以食用。
二、蛋松
用料：雞蛋5只
調料：精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克
做法
1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。
2.鍋中加油燒至4成熱(油多些)，手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小籮中盡量壓干油份。
3.用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復3-4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。
雞蛋不能和什么一起吃→→→
