地溝油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性，根據醫學研究稱是砒霜的100倍。

　　一

　　地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進行再利用……尤其以深圳為突出，路邊大排檔，早餐商販使用地溝油現象明顯，為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構“xx田雞”也發現了使用泔水油事件，不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制，但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重。

　　二、由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別。

　　三

　　據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲霉毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

　　根治“地溝油”的公共政策選擇

　　“地溝油”曾毒害過美國、日本和歐洲等發達國家。在上世紀60年代，“地溝油”甚至在日本嚴重泛濫。不過，經過有效的公共政策設計和執行，“地溝油”在多數發達國家已經銷聲匿跡。這些國家的經驗可以總結為以下三類公共政策選擇

　　首先，利用公共政策工具從源頭“管控”。“管控”的政策重點是餐飲企業，目的是不讓廚余廢油流入非法商販手中或者下水管道。

　　其次，利用公共政策工具“疏導”，創造合法產業鏈，利用市場機制處理廚余廢油。“疏導”的政策重點是扶植專業回收公司，創造合法的廚余廢油市場。

　　第三，利用公共政策工具加強“教育”。根治“地溝油”，不僅需要政府和企業的參與，也需要動員百姓的力量，從每家每戶的廚房開始，避免廚余廢油流入下水管道。在這一過程中，“教育”的作用不可忽視。

　　結束語：地溝油生產生物柴油是目前地溝油治理的好辦法，但是很多正規地溝油生產者卻無油可收，歸根到底還是金錢問題，我們只有從源頭抓起地溝油，讓地溝油流入正規工廠而不是我們的餐桌。