因而，對(duì)于它的關(guān)注就不僅僅發(fā)生在一群對(duì)麩質(zhì)具有敏感性的人們身上。這是一個(gè)涉及到所有人類的問(wèn)題。

　　麩質(zhì)問(wèn)題的確是非常現(xiàn)實(shí)并且極具威脅的。但是現(xiàn)在看來(lái)，在小麥中發(fā)現(xiàn)的凝集素蛋白質(zhì)可能會(huì)有潛在的能力來(lái)對(duì)人類的健康產(chǎn)生更加不利的影響。而當(dāng)考慮到對(duì)小麥基因進(jìn)行修改，以增強(qiáng)麥胚凝集素的能力的舉動(dòng)后，就更加令人感到擔(dān)憂了。

　　現(xiàn)在，科學(xué)研究給了我們另一個(gè)理由來(lái)重新考慮我們?nèi)粘Ｊ称返膬?yōu)點(diǎn)。麥胚凝集素對(duì)人類健康潛在的破壞性影響才剛剛開始被人們所得知。我們應(yīng)該接受即使長(zhǎng)時(shí)間暴露在低水平的任何毒素中，也可以導(dǎo)致嚴(yán)重健康問(wèn)題的這一觀念。這可能很好地描述了小麥對(duì)全人類所產(chǎn)生的、尚未被人發(fā)現(xiàn)威脅的這一特性。

　　天然全小麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　“好好的面粉為什么要添加其他物質(zhì)?”對(duì)于面粉中含有添加劑的問(wèn)題，國(guó)家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)院教授王志敏以一個(gè)反問(wèn)句表達(dá)了他堅(jiān)決反對(duì)的態(tài)度。王志敏說(shuō)：“以我國(guó)目前的小麥生產(chǎn)技術(shù)種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后，除白度和精細(xì)度不夠以外，完全可以滿足消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)上和口感上的需求。”

　　據(jù)王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。

　　由于未經(jīng)過(guò)其他加工工藝，也未添加任何其他物質(zhì)，因此在白度和精細(xì)度上不如等級(jí)面粉，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標(biāo)準(zhǔn)粉、特質(zhì)粉、營(yíng)養(yǎng)粉等。

　　“但全小麥粉本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)。”據(jù)王志敏介紹，完全沒(méi)有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級(jí)面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級(jí)面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級(jí)面粉的2倍以上。“就是樣子‘丑’點(diǎn)，吃起來(lái)卻很香。而且營(yíng)養(yǎng)充足、食用安全。”王志敏笑著說(shuō)道。

　　王志敏認(rèn)為，之所以會(huì)出現(xiàn)添加各種物質(zhì)的等級(jí)面粉，和市場(chǎng)的需求以及消費(fèi)者的觀念分不開。“過(guò)去是追求細(xì)糧白面，所以出現(xiàn)了往面粉里添加增白劑;現(xiàn)在是追求營(yíng)養(yǎng)，所以各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉就冒出頭來(lái)了。”

　　據(jù)了解，現(xiàn)在很多疾病產(chǎn)生都是因?yàn)樯眢w缺乏礦物質(zhì)或微量元素所造成，因此也促使人們?cè)谥匾暊I(yíng)養(yǎng)這方面大下工夫，各種營(yíng)養(yǎng)品以及添加了各種營(yíng)養(yǎng)成分的食品應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)于消費(fèi)者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問(wèn)題。“那些營(yíng)養(yǎng)面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴氨酸等，到底能起到多大作用?是否有益健康?從人體長(zhǎng)期攝入來(lái)看是否安全?是否都是真材實(shí)料?這些都不好說(shuō)。更何況還有一部分是打著營(yíng)養(yǎng)招牌欺騙消費(fèi)者的，這就更不好判斷了。”王志敏對(duì)此深表懷疑。