橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇。既然橄欖油那么好，那它好在哪呢?

　　橄欖油“特別”在哪里?

　　橄欖油是一種植物食用油，初在地中海一帶被食用。后來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：

　　(1)油酸含量高，可達70%以上

　　油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發生風險。美國FDA在2004年批準橄欖油可以使用這么一條標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。

　　(2)植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物

　　如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

　　(3)初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。

　　橄欖油的功效

　　1、促進血液循環

　　橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。