不同的食用油分別含有“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”。“飽和脂肪酸”是壞東西，可以升高血脂，使血管硬化;而“不飽和脂肪酸”的作用則反之，可以降低血脂，保護血管。之所以不提倡吃動物油，就因為其中含有危害健康的“飽和脂肪酸”。而橄欖油的好，也就在于它不僅不含有“飽和脂肪酸”，而且“不飽和脂肪酸”含量豐富。
但所有事情都是一分為二的，“不飽和脂肪酸”在遇熱的時候，其中的不飽和鍵會被氫化，成為大家已經比較熟悉的“反式脂肪酸”，在生活中被稱為“植物黃油”。“反式脂肪酸”在過去也是一大科研成果呢，因為用它制作的點心不僅香味濃郁，且用它制作的食物不容易變質。
可是逐漸的人們發現，如果經常食用“反式脂肪酸”，它對心臟血管的影響居然比“飽和脂肪酸”還大，也就是說，這種“植物黃油”對身體的危害要在真正的黃油之上!長期食用，罹患心腦血管疾病的風險更大!
富含“不飽和脂肪酸”的橄欖油一旦加熱，或者用來煎炸炒菜，其中的“不飽和脂肪酸”馬上就會“變節”，產生對身體有危害的“反式脂肪酸”，之前的優點蕩然無存，這也是為什么雖然棕櫚油中含的“飽和脂肪酸”很高，但無論是制作方便面還是肯德基之類以炸雞為主的快餐業，都選擇棕櫚油而不是橄欖油的原因，“飽和脂肪酸”相對穩定，不容易有“變節”的風險，不會轉為“反式脂肪酸”的。
因此，橄欖油雖然好，但它更適合涼拌，如果你要經常煎炒烹炸，那還是不選它為好。
結束語：作為準媽媽的人一定要注意營養搭配，不能老是用一種油，因為每種油都有它獨特的營養價值，為了肚子里面的寶寶，一定要選對正確的食用油，自己要多學習了解營養方面的知識，做一個合格的媽媽。
