含高飽和脂肪酸的油脂不單是動物性油脂，植物油中含高飽和脂酸的依序為
椰子油: 92%
棕櫚仁油: 82%
棕櫚油: 50%
切記要選擇適當的植物油，才能減少攝取過多的飽和脂肪酸。
二、 烹調方面
油加熱后開始冒煙的溫度，稱為發煙點。各種油脂發煙點略有不同，發煙點愈高的油，表示愈不容易發煙。如黃豆油、紅花籽油、玉米油、葵花籽油，其發煙點在200℃以上，精制豬油(液狀)210℃，棕櫚油206℃，發煙點較低的如花生油在190℃左右。
可以使食物煮熟的油溫: 煎140℃、炒180℃、炸分兩次炸時，第一次140℃、第二次180℃~200℃。
無論用那一種烹調法，如果是用黃豆油，應在油尚未冒煙，就可以把食材下鍋。簡單的測溫方法: 把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
油脂加熱后都會冒煙。含有多元不飽和脂肪酸的油脂在極高溫，長時間加熱后所生的油煙在空氣中都會逐漸形成粘性的油聚物。適當的烹調習慣，使用適當的油溫即可避免這類問題的發生。
