南斑竹筍燒牛肉

　　材料：肚腩牛肉700克，南斑竹筍500克，紅油豆瓣1大勺，泡椒2個，姜顆粒，老抽少許，花椒10幾粒，八角3個，山奈2個，料酒2勺，大蔥1根，雞精

　　做法

　　1、牛肉洗凈用開水汆哈，瀝干水份待用。

　　2、南斑竹筍把殼剝干凈，切成方塊在開水里煮3分鐘，撈出浸在冷水里幾分鐘。

　　3、泡椒切段、大蔥切段。

　　4、熱油鍋里放入姜顆粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。

　　5、再把牛肉入鍋翻炒片刻，加料酒和少許老抽翻炒。

　　6、再把牛肉鏟到高壓鍋內，放筍子，摻水蓋過牛肉2厘米左右，蓋上鍋蓋壓個30分鐘即可。

　　7、高壓鍋不出氣時，接開鍋蓋，再放上大蔥和雞精就好。

　　芹菜炒牛肉

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。鍋里留一部分油，炒香配料。

　　7、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)放入芹菜。

　　8、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　總結：牛肉是肉類中個人覺得比較好吃的，不知道大家喜歡吃什么肉類，但是每一種肉類中都含有豐富的營養，怕胖而不吃肉的親們一定要均衡飲食哦，這樣才能滿足身體中所需要的營養。