三、豆腐蟹黃羹

　　主料：北豆腐500克，青蟹200克，

　　輔料：絲瓜50克，

　　調(diào)料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。

　　2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調(diào)味料加淀粉勾芡，攪勻即成。

　　四、燉什錦野鴨

　　主料：野鴨1000克，

　　輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，

　　調(diào)料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

　　做法

　　1.將肥嫩野鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊(2厘米見方);

　　2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈;

　　3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿;

　　4.白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊;

　　5.蘑菇洗凈，切成小片;

　　6.熟火腿切片;

　　7.分別將蔥、姜切細絲;

　　8.香菜洗凈切段;

　　9.將鍋內(nèi)放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻;

　　10.鍋內(nèi)另換高湯500克，燒至八成熱時，將調(diào)味的豬肉餡擠成丸子(直徑為2厘米)入鍋氽熟備用;

　　11.另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精;

　　12.燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米(蝦米)、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛;

　　13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。