哪些食物含有“地溝油”以及鑒別方法

　　“地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢?餐館使用“地溝油”的事情，已經(jīng)不是什么新鮮事，基本上干這行的人都知道。主要還是利益驅(qū)使。“地溝油”的價格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。提煉1噸“地溝油”，成本僅需300元左右。有的人一個月可以掙近萬元。

　　“川菜館和湘菜館用‘地溝油’厲害”，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那么便宜，它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。

　　川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發(fā)現(xiàn)不了”，客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有“地溝油”。

　　具體總結(jié)哪些食品里含有“地溝油”

　　第一：小飯店。現(xiàn)在物價上漲的特別厲害，但是又想引來更多的顧客，不賺錢的生意是沒人做的，所以買來便宜的地溝油炒菜。

　　第二：路邊的早點。像油條，油餅，等。他們不可能炸一次就換油的。

　　第三：油炸食品類小企業(yè)。大部分食品都是出售給小商店。

　　第四：干貨市場的皮肚等。

　　第五：火鍋店。

　　第六：大飯店也用，用的很少。

　　第七：快餐店。

　　地溝油的鑒別方法

　　鑒別：“地溝油”一旦流入市場，消費者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

　　看

　　看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

　　聞

　　每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

　　嘗

　　用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　聽

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

　　問

　　問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

　　另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導(dǎo)率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識別出潲水油。

　　結(jié)束語：“地溝油”竟然可以潛入超市，讓我們感到深深的震驚，希望有關(guān)部門可以嚴(yán)查厲打，杜絕食用油流入市場，讓我們遠(yuǎn)離地溝油的危害。