胡蘿卜、玉米、雞蛋，都是富含葉黃素的食物，這道菜可謂是佳護眼食譜。
補充葉黃素
葉黃素(Lutein)是一種天然存在于蔬果中的類胡蘿卜素，是一個很好的抗氧化劑，可以保護細胞避免受自由基的傷害。葉黃素存在于人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位，尤其對眼睛特別重要，是視網膜、白內障重要的營養素。
眼睛是人體中容易被光傷害的器官。進入眼睛的光線，藍光部分需要被葉黃素吸收。此外，光線產生的自由基，也可以被葉黃素所清除。
吃了富含葉黃素的食物或者葉黃素補充劑之后，血液中的葉黃素濃度會升高，而視網膜黃斑上的葉黃素也會增加，從而減少“老年性黃斑退化”的幾率。
葉黃素對眼睛的6大功效
1、保護視網膜、確保視覺清晰
葉黃素是很好的抗氧化劑，能避免視網膜在吸收光線的時候受到氧化傷害;并可保護眼睛的微血管，維持良好的血液循環。
2、增進視力
葉黃素是個很高濃厚的抗氧化劑，可幫忙濾掉藍光，降低色差，使視力更精準。
3、預防青光眼
葉黃素可降低眼球蛋白的氧化強度，攝取量越大，青光眼發病率就越低。
4、延緩白內障的發生
葉黃素是唯一存在水晶體的類胡蘿卜素，可以增進水晶體的抗氧化能力，抵抗陽光與自由基的傷害，延緩或防止白內障的發生。
5、預防高度近視后遺癥
高度近視容易產生視網膜剝離、積水、飛蚊癥等，甚至導致永久性的失明，補充足夠葉黃素能讓眼睛有足夠的營養，可降低病變發生。
6、降低黃斑部退化、病變↓↓↓
