其實地溝油不僅包括，下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;還包括劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油 ，以及用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地溝油的危害不可小看，據悉垃圾油質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球 和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌地溝油生產生物柴油。

　　“據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等 病變。

　　“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。因此專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食后出現了腹痛、 惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。

　　針對餐廚垃圾、地溝油的流向難題，那么筆者認為，開展餐廚垃圾和地溝油排放登記工作，實行合同管理，將源頭規范管理要求納入工商、衛生、環保、城管等部門對餐飲服務 單位的日常監管范疇的活動就非常有必要。

　　“餐飲政策—阻斷地溝油上餐桌，餐企廢油流向哪里必須說清，餐飲企業必須建廢油流向臺賬，餐廚廢棄物要做到日產日清，加強輿論監督和宣傳教育為加強輿論監 督和宣傳教育”，我們也可以鼓勵群眾參與“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，職能部門對有關投訴舉報“地溝油”和非法收運、處置餐廚廢棄物的線索， 要及時進行查處。

　　而在民間，相關部門還應該大力普及食用油等方面的食品安全常識和相關法律知識，引導群眾科學消費，提高群眾的健康意識、食品安全意識和環保意識。及時向社會公布在 “地溝油”整治和餐廚廢棄物管理方面出現問題的企業和單位，并納入企業誠信記錄。

　　可以加強與新聞媒體的溝通聯絡，支持新聞媒體及時報道有關工作措施、進展和成效，對違法使用“地溝油”的餐飲企業和非法制售窩點予以曝光，從而為“ 地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作營造良好氛圍。

　　如果想讓“地溝油”不再有機會流回餐桌，只有相關部門從下水管層層把關，專門機構定期檢查，從源頭控制廢油流向，使廚房油脂難進“地溝”，并且 運用科學技術，把廢油再“變身”為生物柴油，或者制造成生物燃料。

　　當然地溝油的處理設備必須要親民，否則路邊的小餐館無法購買使用。市民呼吁，相關部門“回收處理”廢油的行動迅速普及起來，別讓地溝油重歸餐桌，威脅我們 的健康。

　　希望餐飲業主們用誠信和良心來烹飪，保障消費者的安全。后希望消費者提高食品安全意識，拒絕地溝油。

　　相信在全社會的共同努力下，一定能將“地溝油”扼殺在搖籃之中。

　　地溝油既包括從餐飲店下水道過濾出來的“泔水油”、“潲水油”，也包括餐飲店內正在使用的經過反復高溫加熱的油(脂肪酸已經發生氧化、破壞、裂 解、聚合等反應，油的品質變粘、變稠、變色)。糟糕的是，現在還沒有鑒別檢測地溝油的方法。也就是說，除非你在黑加工點抓個現行，地溝油一旦進入餐飲店、家庭和餐桌，監管部門 也毫無辦法。