熱水都涮不掉的油就是壞油
范志紅教授稱，雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判 斷。
網上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。但是范志紅教授稱，顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上 是判斷不出來的。
但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。
我國資深營養專家何英強：實驗室也不能檢測所有地溝油
何英強稱，正常油類的有效營養成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸里面重要的是必需脂肪酸。
長期食用劣質油對人體會產生哪些危害?何英強稱，經常加熱的劣質油對人體造成的危害比較明顯。
高溫裂解的產物是可能致癌。另外，發霉的花生里含有的黃曲霉毒素是致癌的，如果用發霉的花生壓榨花生油，就會含有一定的黃曲霉毒素。
何英強稱，我國目前檢測地溝油的方法有脂肪酸敗的指標，因為劣質油的脂肪酸敗指標達不到國家規定的標準。
但是地溝油含有多種化學物質，實驗室檢測所有地溝油很難，沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。
地溝油有沒有簡便的方法可以鑒別?何英強回答道，日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺、嗅覺上都很難鑒別出地溝油。
結語：從整個案件可以看出法律對待這些瀆職的官員判罰還是相當嚴厲的。法律面前人人平等，只要是有危害人民生命財產安全的行為都必將受到嚴懲。小編由衷的希望，這起案件能夠引起相關部門干部的重視，讓瀆職的行為不再發生。
