對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢觯粐嵉睦麧櫧咏?000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的飲水店而言，回購“地溝油”當(dāng)作食用油價格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管 的情況下自然不乏冒險者。

　　“在整個餐廚廢油地下市場中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢榈南M者。當(dāng)前這個市場已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負責(zé)收購，有人專門負責(zé)加工提煉，還有專門收油 方負責(zé)將其進入市場銷售。尤其在收購環(huán)節(jié)，巨額利潤導(dǎo)致一些收購人將爭奪餐館泔水、地溝油的‘承包權(quán)’視為搶地盤，你爭我奪，甚至大打出手。”曾煒說。

　　何東平19日在舉行的新聞發(fā)布會上表示，“廢棄油脂返回餐桌的現(xiàn)象確實存在，但到底有多少，我這里沒有數(shù)據(jù)。”

　　不過，在他提供的資料中顯示，目前我國餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機制。據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。隨 著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，地溝油收購市場非常混亂，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利。可想而知，如此大量的餐廚廢油脂 只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。

　　據(jù)了解，餐飲廢油對人體健康危害較大，被丟棄后受到污染，嚴重變質(zhì)。粗提餐飲廢油成分復(fù)雜，含有多種有害物質(zhì)，人食用勾兌地溝油的食用油后，初會出現(xiàn)頭暈、頭疼、 惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長期食用輕者會使人缺乏營養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴重受損甚至致癌。與此同時，餐飲廢油還含有大量的食物 殘渣以及調(diào)味料，如淀粉、鹽、蔗糖、味精等。這些雜質(zhì)能夠加速油脂腐敗變質(zhì)。

　　阻止地溝油回流餐桌是一項系統(tǒng)工程

　　何東平教授的調(diào)查經(jīng)報道后引起強烈關(guān)注和反響，18日，國家食品藥品監(jiān)督局緊急下發(fā)“嚴防地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知”，要求各地迅速開展檢查，對情 節(jié)嚴重的要吊銷餐飲服務(wù)許可證。19日，武漢市食安辦宣布在全市范圍內(nèi)，對餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂情況進行監(jiān)督檢查，并接受市民對“地溝油”問題舉報。

　　不過專家和業(yè)內(nèi)人士認為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問題，還得從源頭上想辦法，否則回流風(fēng)險仍然存在。

　　曾煒根據(jù)從業(yè)經(jīng)驗表示，解決餐廚廢油回流餐桌的根本在于從源頭上需要加快地方立法，一方面制定餐廚垃圾強制統(tǒng)一收購的辦法，另一方面也需要通過立法協(xié)調(diào)環(huán)保、城管、 工商、食品藥品監(jiān)督等相關(guān)部門對于餐廚廢油的管理，比如裝上統(tǒng)一的過濾裝置后，餐館的污水即可實現(xiàn)達標排放，環(huán)保部門的排污費是否取消。與此同時，他還提出，解決餐廚垃圾回流餐 桌還得注意加工后產(chǎn)品的出路問題，有了適銷對路的工業(yè)品的帶動，其實就能通過市場手段解決回收餐廚垃圾的成本問題。