因此，他們利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率，得出“地溝油”電導(dǎo)率是一級食用油的5至7倍，并以此判斷“地溝油”。

　　同年5月，同為武漢工業(yè)學(xué)院碩士研究生的王樂研制出一種藍(lán)色試紙，通過將試紙放入受測油后拿出靜置半分鐘,觀察其顏色變化并對比標(biāo)準(zhǔn)色卡來判斷是否摻入“地溝油 ”。王樂曾對媒體介紹，實驗結(jié)果表明該試紙判斷正確率可達(dá)90%以上。但是，她也明確表示，由于油經(jīng)烹飪后雜質(zhì)過多、成本復(fù)雜，故自己的研究成果——這種試紙還不能 直接對熟制菜品的用油進(jìn)行檢測。對于王樂的研究成果，武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平分析，這是依據(jù)油的“積性”來檢測油的純度，當(dāng)油中有氯化鈉時，其積性大，反之則小。而正 規(guī)渠道食用油中通常沒有氯化鈉。

　　中國農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，上述兩種方法分別存在著不足之處，他說：“電導(dǎo)率法的檢出下限為‘地溝油’的添加量在20%以上，而膽固醇 法的缺陷在于，其檢出下限為‘地溝油’的添加量在10%以上。”

　　《科學(xué)新聞》聯(lián)系到一家生產(chǎn)“‘地溝油’快速檢測試劑盒”的公司。該公司所設(shè)計的試劑盒采用薄層色譜法對“地溝油”進(jìn)行檢測。但在說 明書中記者看到，其中明確標(biāo)注，“對于一些未經(jīng)純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油)，本法容易產(chǎn)生假陽性。”在記者咨詢過程中，銷售人員也表 示，該試劑盒僅能作為工商執(zhí)法的，無法進(jìn)行詳細(xì)分析。

　　研發(fā)新招

　　據(jù)介紹，經(jīng)過精煉的“地溝油”雖然經(jīng)過了一系列的過程，包括烹飪、分離、收集、精煉等，但經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工過程后，影響感官和外觀的因素 被排除，其主要成分仍然是甘油三酯，這一點與普通油脂無異，自身并沒有顯示出與其他油脂具有顯著差異的唯一性特征，因此有效高效檢測方法的建立也就沒有足夠的依據(jù)。

　　對于“地溝油”的檢測，何東平也表示并不能采用單一的方法進(jìn)行。“‘地溝油’的檢測一定要進(jìn)行綜合評判。”他說。

　　面對地溝油檢測的種種困難，科技部在去年專門對此進(jìn)行了立項。項目的承擔(dān)者正是中國農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪和他的團(tuán)隊。針對“地溝油”的特性和 現(xiàn)有一些方法的局限性，黃鳳洪和他的同事們采取了新的方法。他告訴《科學(xué)新聞》，針對“地溝油”本身的特點，他們采用同時從幾個方面著手的辦法，除了上述兩種方法外， 還包括極性化合物與聚合物含量檢測、Steradienes(β-谷甾醇在高溫下的氧化產(chǎn)物)含量檢測、反式脂肪酸含量檢測、重金屬和生物毒素含量檢測、并采用電子鼻技術(shù)，建立不同油脂指 紋圖譜，在以上多個方法建立的基礎(chǔ)上，探索幾個參數(shù)間的相關(guān)性，從而確定“地溝油”的存在。